Masterclass sull'igiene nel mondo della ristorazione: il pulito come ingrediente imprescindibile della qualità in cucina

L’ Associazione Maestro Martino, presieduta dallo Chef Carlo Cracco, e AFIDAMP organizzano un evento speciale dedicato all' igiene nel mondo della ristorazione. Una Masterclass per unire competenza tecnica e cultura gastronomica, dove il pulito è ingrediente imprescindibile della qualità in cucina. 

Attraverso un percorso fatto di esempi e buone pratiche, esploreremo il dietro le quinte del lavoro quotidiano in cucina: dalla cura del tovagliato al lavaggio delle stoviglie, dalla pulizia delle cappe ai rimedi efficaci per i problemi degli scarichi. 

Un’occasione unica per professionisti del settore e appassionati di cucina per confrontarsi su ciò che davvero fa la differenza: il rispetto per il cibo, per chi lo prepara e per chi lo consuma.

Argomenti:

• Una sala senza macchie: tovagliato, lavaggio a macchina… i segreti del Laundry. 

• Quando da materia prima si arriva a pietanza… nel passaggio lo sporco di cucina 

• Stoviglie pulite sì ma senza eccedere… quando i principi ecologici ed economici preservano il sapore dei cibi 

• Le false sicurezze del freddo… dove si annidano i rischi di contaminazione dei cibi, nei cicli di conservazione 

• Dimmi quanto pulita è la tua cappa, ti dirò che cuoco sei… quando alzare gli occhi al cielo non significa disperazione 

• Quando gli scarichi non funzionano… errori di progettazione, mancata manutenzione, rimedi efficaci     

NB: evento riservato alle aziende associate ad AFIDAMP