Le LINEE GUIDA di Buone Prassi per Bar e Ristoranti, AFIDAMP (realizzate con FIPE – Confcommercio) sono un prontuario operativo pensato per aiutare bar e ristoranti a organizzare correttamente pulizia, disinfezione e sanificazione dei locali, soprattutto in autonomia, senza ricorrere a imprese esterne. 
 
Obiettivo e contesto
Nascono per dare indicazioni chiare agli operatori HoReCa sulle operazioni necessarie per garantire la sicurezza igienica durante la riapertura post-Covid e nel normale esercizio quotidiano.
 
Principi base di pulizia e disinfezione
Richiamano il principio chiave: prima si deterge, poi si disinfetta; la disinfezione su superfici sporche è poco efficace perché lo sporco inattiva i principi attivi.
Insistono sulla costanza dei trattamenti e sull’attenzione alle superfici frequentemente toccate (maniglie, interruttori, pulsantiere, toilette, menù, set da condimento, cestini del pane, dispenser, ecc.).
Indicazioni per aree del locale
Le linee guida descrivono attività specifiche di sanificazione per ogni zona:
sala e aree clienti
banco/bar
cucina e laboratori
aree riservate al personale
servizi igienici
Per ciascuna area indicano cosa fare, con quale frequenza e con quali strumenti/prodotti
 
Prevenzione della contaminazione incrociata
Suggeriscono accorgimenti pratici come l’uso del codice colore per panni, mop e attrezzature, in modo da non utilizzare gli stessi strumenti in aree diverse (es. bagni vs sala). 
Richiamano l’importanza di scegliere prodotti adeguati ma non eccessivamente aggressivi e di usare correttamente macchine e attrezzature per la detersione. 
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Igiene del personale e gestione del cliente
Trattano anche le regole di igiene personale: lavaggio mani, gestione del contatto con denaro e alimenti, utilizzo di soluzioni idroalcoliche all’ingresso e in punti strategici. 
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Formato e fruizione
È pensato come vademecum agile, a regole semplici e chiare, consultabile quotidianamente dagli operatori.